Receita de Família: chef de cozinha ensina preparo de pacu assado no MT1

👩‍🍳A chef de cozinha cuiabana, Ariane Malouf, é quem prepara a receita e contou sobre a sua relação com o prato. Quando criança, ela acompanhava a família na pesca do peixe, e no seu preparo. Já adulta, a chef apresentou o prato para o seu atual marido, que veio de Minas Gerais. Afinal, a lenda diz que quem come a cabeça do pacu, não sai mais de Cuiabá.

• 1 pacu de 3 kg
• suco de limão
• sal
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho amassados
• Coentro a gosto
• 1 xícara de chá de cheiro-verde picado
• 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
• Salsinha a gosto
• folhas de alface para decorar.
• Cebolinha a gosto

Tempero:

Misture a- o coentro, a salsinha e a cebolinha com pimenta de reino, suco de limão e sal.

Farofa de couve:

Doure o alho e quando ele começar a mudar de cor, coloque a couve. Revogada a couve, coloque a farinha de mandioca torrada com manteiga e um pouco de alho.

Pacu assado:

Abra o peixe pela barriga, limpe bem e lave em água corrente. Tempere o pacu com suco de limão, sal, pimenta e orégano. Deixe em repouso por pelo menos 1 hora, para pegar bem o tempero. Coloque a farofa dentro da barriga do peixe e leve para a grelha até corar bem. Depois coloque folhas de alface em uma travessa e coloque o peixe sobre elas.

https://g1.globo.com/mt/mato-grosso/