Protagonista do auge da alimentação “fit”, a tapioca passou a dividir espaço com outras tendências nutricionais nas dietas, mas permanece como um alimento versátil que, quando consumido de forma equilibrada e com recheios nutritivos, pode integrar uma alimentação saudável. Dia 15 de julho é a data que celebra este que é um dos alimentos mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente na região Nordeste, onde não pode faltar à mesa.
Parte da cultura e da alimentação cotidiana em vários estados do país, a tapioca é produzida a partir da mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira. O alimento passa por diversos processos para que o amido se separe do líquido, sendo posteriormente seco e peneirado, dando origem à goma de tapioca hidratada, encontrada nos supermercados. Quando aquecida, essa goma se une de forma natural e dá origem aos famosos discos de tapioca.
“Por ser uma fonte de carboidrato de rápida digestão, a tapioca fornece energia de maneira prática e pode fazer parte de uma alimentação equilibrada. No entanto, apresenta baixo teor de fibras e de alguns micronutrientes, por isso, para que contribua efetivamente para a saúde e o bem-estar, o ideal é combiná-la com ingredientes nutritivos, ricos em proteínas, fibras e gorduras saudáveis. Essa associação aumenta a saciedade, melhora o perfil nutricional da refeição e favorece combinações alimentares mais conscientes”, explica a Profa. Dra. Isolda Prado – Médica Nutróloga, Diretora da ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia) e Professora de Nutrologia da UEA (Universidade do Estado do Amazonas).
Tire outras dúvidas com a especialista.
Tapioca é mais saudável que o pão?
Não se pode dizer que um alimento seja mais saudável que o outro, sem considerar a composição nutricional e a forma de consumo. A tapioca é, naturalmente, isenta de glúten, o que é favorável para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Porém, é composta basicamente por carboidratos e apresenta baixo teor de fibras. Já alguns tipos de pão, como os integrais, oferecem mais fibras, promovem maior saciedade e ajudam no controle da glicemia. “A escolha entre tapioca e pão deve levar em conta as necessidades e os objetivos de cada pessoa, além de escolhas inteligentes nas combinações de recheios”, lembra a especialista.
Pode fazer parte de dietas de emagrecimento?
É possível ser incluída em uma estratégia de emagrecimento, desde que seja consumida em quantidades adequadas e como parte de um plano alimentar equilibrado. Por ter digestão relativamente rápida e menor teor de fibras, a tapioca pode gerar menor saciedade quando consumida isoladamente, favorecendo o aumento da ingestão calórica ao longo do dia. Daí a recomendação de sempre combiná-la com fontes de proteínas e fibras, justamente para prolongar a sensação de saciedade. “O que favorece ou dificulta a perda de peso não é um alimento isolado, mas o conjunto da alimentação e o estilo de vida”, alerta a médica nutróloga.
Quais são os melhores recheios para tornar a tapioca mais nutritiva?
Ovo mexido ou omelete, frango desfiado, queijos magros (ricota e cottage), atum, queijo branco com tomate, banana com canela e chia, pasta de amendoim (em pequenas quantidades) e abacate com sementes. “Também é possível enriquecer a própria massa da tapioca com a adição de chia, linhaça, ou farelo de aveia, que contribuem para um maior teor de fibras.”
Pessoas com diabetes podem consumir tapioca?
Sim, mas com moderação e planejamento, pois a tapioca possui índice glicêmico relativamente elevado, o que pode aumentar a glicemia mais rápido, quando consumida isoladamente. “O ideal é controlar a porção, evitar recheios ricos em açúcares, preferir combinações que retardem a absorção da glicose, como frango, ovos, queijos magros e sementes, e sempre seguir a orientação individualizada de um profissional de saúde.”
Como equilibrar a quantidade de carboidratos da refeição com a tapioca?
É preciso pensar no prato como um todo e de forma equilibrada. Se a tapioca for a principal fonte de carboidrato da refeição, é importante não exagerar no consumo de outros alimentos ricos em carboidratos, como batata, sucos açucarados, bolos, biscoitos ou grandes porções de frutas.
Quais são as contraindicações no consumo da tapioca?
É um alimento seguro para a maioria das pessoas, mas alguns grupos devem consumi-la com maior atenção: pessoas com diabetes ou resistência à insulina, indivíduos com hipertrigliceridemia e, embora seja incomum, pessoas alérgicas à mandioca, matéria-prima da tapioca. Nesses casos, o alimento deve ser evitado.
