Com a inspiração certa, a combinação de ingredientes brasileiros tradicionais se harmoniza com o grão de arroz
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Para aproveitar o arroz que está em casa, muitas pessoas ficam com dúvida na hora de decidir como usar o arroz e qual a melhor forma de inovar com este grão. O arroz tem uma origem antiga, proveniente do continente asiático, segundo teorias que remontam a mais de 7 mil anos.
No Brasil, o arroz ganhou força durante o período colonial e se consolidou como parte da alimentação nacional ao longo dos séculos e se tornando base da dieta nacional. Mas o mesmo grão que divide pratos com feijão todos os dias de maneira clássica também dá origem a bolinhos, risotos, sobremesas, bebidas e pratos regionais que a maioria dos brasileiros nunca experimentou.
De onde veio o arroz que alimenta o Brasil
O arroz é cultivado com muita água, tendo seu cultivo iniciado em climas mais úmidos, como na Índia. Registros históricos indicam que o arroz asiático chegou à África por volta de 1000 antes de Cristo, negociado como moeda de troca. No século VIII foi quando os árabes levaram o grão para a Europa e aperfeiçoaram seu cultivo.
Com as grandes navegações, as variações do arroz foram trazidas para as Américas para diversificar o cultivo da região, rica em cana-de-açúcar. O documento mais antigo diz que o arroz chegou ao México em 1522. No Brasil, em 1530, registros apontam que o arroz servia como alimento das tropas e colonizadores, mas não demorou até seu cultivo ser em larga escala.
O arroz se consolidou como alimento fundamental na dieta brasileira ao longo dos séculos, sendo hoje um dos cereais mais consumidos no país. Mesmo assim, ainda existem muitas receitas diferentes para usar o arroz além do básico que os brasileiros não conhecem.
Preparações regionais e internacionais que poucos exploram
- Fritada de arroz
Sendo um ingrediente versátil, o arroz vai além de pratos óbvios, com preparações criativas que transformam a culinária brasileira. Para recriar texturas e sabores, há técnicas que mesclam esse grão com outros ingredientes, como na fritada de arroz, em que é possível fazer uma espécie de omelete com vários ingredientes especiais na receita.
- Arroz doce e pães
O arroz doce, popular na América Latina, é mais cremoso e aromatizado com canela, feito de formas diferentes com leite e até rapadura no Brasil. No campo da panificação, é possível assar um pão com farinha de arroz e transformar a identidade deste grão com a fermentação longa e hidratação elevada.
- Bolinhos
Entre as formas mais populares de aproveitar o arroz do dia anterior, o bolinho de arroz é um clássico brasileiro que aparece tanto em cozinhas domésticas quanto em cardápios de boteco. Serve como porta de entrada para entender como o grão tem uma variedade de sabores, a depender de como é feito. Sendo com queijo, calabresa ou qualquer ingrediente que a criatividade mandar, este clássico mostra como o arroz do dia anterior pode ganhar uma nova textura e sabor.
- Arroz de forno
Clássico de reaproveitamento também, o arroz de forno aparece em variações regionais que usam diferentes ingredientes, queijos e proteínas. A vantagem é transformar sobras em prato principal. Ao incorporar claras em neve, também dá para se fazer um suflê de arroz arejado, seja doce ou salgado.
- Arroz à piamontese
A adaptação cremosa que mistura arroz com molho branco, queijos e pedaços de carne. O arroz à piamontese é uma criação bastante presente no Brasil, com textura cremosa e preparo inspirado em referências da culinária italiana.
