Da Redação – Bruna Barbosa Foto: Reprodução
No prato criado por Poliana dos Santos, que também é conhecida pelos cookies de fabricação própria que vende na cidade, o pintado é servido com banana da terra e arroz branco com crispy de cebola.
Já na receita de André, a ventrecha de pacu se torna a estrela do almoço da Sexta-feira Santa, acompanhado de molho de maracujá.
Ao contrário do que alguns pensam, o bacalhau não se trata de um peixe específico, mas sim de um processo de cura por salga. Geralmente, ele é desidratado até 1/5 do seu peso e, depois, armazenado. O pirarucu, por exemplo, é um dos peixes que podem ser utilizados.
Confira os ingredientes e modo de preparo das receitas dos chefs:
Pintado com purê de banana da terra e arroz branco com crispy de cebola
Ingredientes:
- 4 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- 600 g de banana da terra – bem maduras
- 1,2 kg de pintado
- 320 g de arroz
- Manteiga
- Sal
- Pimenta do reino
- Páprica doce
- 2 limões
- 400g de batata
- 15 ml de leite de coco
- Azeite
Modo de preparo do purê de banana da terra:
- Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
- Coloque as bananas (com a casca mesmo) numa assadeira, uma ao lado da outra, e leve ao forno para assar por aproximadamente 20 minutos, até que a casca fique bem escura e o interior macio – espete a pontinha de uma faca para verificar o ponto. O tempo pode variar de acordo com o estágio de maturação da banana. Retire do forno e reserve.
- Em uma panela de fundo grosso, coloque metade de uma cebola picada em brunoise (cubinhos de 3 mm), frite bem e entre com a banana sem casca.
- Amasse bem até que se torne um purê e entre com uma colher de manteiga, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta do reino. Logo em seguida, coloque aproximadamente 15 ml de leite de coco e mexa bem. Até se tornar um purê liso e cremoso.
Modo de preparo do pintado:
- Corte o pintado em rodelas grandes de aproximadamente duas grossuras de dedo. Tempere com limão, sal e pimenta do reino. Reserve.
- Em uma forma, corte cebola e batatas em rodelas também de aproximadamente dois dedos. Tempere com um pouco de sal e páprica doce.
- Em seguida, entre com o pintado em rodelas em cima das camadas de batata com cebola, regue com bastante azeite e coloque assar no forno a 180 ºC por aproximadamente 40 min ou até o peixe estar bem corado e assado.
Modo de preparo do arroz:
- Em uma panela de fundo grosso entre com dois dentes de alho e azeite. Frite bem e logo em seguida coloque o arroz, frite novamente e coloque água mineral até tampar o arroz. Cozinhar em fogo médio até a água do arroz secar. Reserve.
- Corte cebolas em rodelas finas, passe ela em farinha branca e retire o excesso de farinha. Frite em óleo bem quente.
- Finalize o arroz já pronto com os crispys de cebola por cima.
Ventrecha de pacu com molho de maracujá
Ingredientes:
- 8 unidades de ventrecha de pacu
- 20ml de vinagre branco
- Coentro a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- 200g de trigo
- 100g de fubá
- 2 unidades de maracujá
- 200ml de vinho branco
- 50g de açúcar
- 50g de manteiga
Modo de preparo da ventrecha de pacu:
- Temperar as ventrechas com vinagre branco, coentro picado, sal e pimenta e deixar marinando por 30 minutos.
- Misturar o trigo com fubá e empanar as ventrechas, levar para fritar em uma panela com óleo aquecido até dourar.
- Reservar em papel toalha para escorrer o óleo.
- Modo de preparo do molho de maracujá:
- Adicione a manteiga em uma frigideira em fogo baixo até derreter, adicione o açúcar e misture até derreter para virar uma calda.
- Adicionar o vinho e a polpa de maracujá (podendo ser peneira ou não) e deixar cozinhar de 2 a 3 minutos.
- Reservar e servir como molho a parte para as ventrechas.
